A Vindima
A vindima é a apanha ou a colheita da uva e é considerada a época da produção do vinho. Esta acontece em tempos diferentes, consoante a casta, a localização das vinhas e o tipo de vinho pretendido. No Douro a vindima ocorre normalmente em Setembro, podendo estender-se até Outubro.
Não havendo sido completa a colheita das uvas da Quinta do Rodo, da nossa escola, os alunos do curso Técnico Vitivinícola completaram essa tarefa no dia 10 de Outubro, tendo oportunidade de fazer o seu próprio vinho. A manhã desse dia foi ocupada com o corte das uvas, sob orientação da professora de Enologia e o professor de Viticultura e com a ajuda de vários professores da turma. As uvas vindimadas seguiram mais tarde para a adega, onde foram desengaçadas e posteriormente pisadas tradicionalmente a pé. Foram inoculadas leveduras seleccionadas e a fermentação foi controlada diariamente, através da medição da densidade e a temperatura. A pisa foi repetida duas vezes por dia, obrigando a manta a mergulhar no líquido, para que dela se extraiam as suas propriedades, cor, aroma e taninos. Ao 5º dia de fermentação procedeu-se ao envasilhamento ou encubado vinho e à prensagem das respectivas massas vínicas.
Após uma semana de trabalho, que se iniciou na higienização do material e equipamento, anuncia-se pelo decorrer desta fase, que o trabalho da produção do vinho não terá fim, pelo menos por agora!
Alunos da turma – 1ºB
