No passado dia 16 de novembro, os alunos dos cursos Técnico Vitivinícola e Viticultura e Enologia, realizaram uma pequena colheita tardia, na parcela das castas brancas da vinha da escola.
Diz-se colheita tardia porque é feita com uvas deixadas propositadamente na vinha, durante algumas semanas após a vindima, esperando que estas fiquem sobrematuradas, com uma concentração muito elevada de açúcares no bago, dando origem a um vinho doce.
Existem diversos métodos para produzir este tipo de vinhos. Entre eles, o mais tradicional tira partido da chamada “podridão nobre”, causada pelo fungo Botrytis cinerea, que se desenvolve em climas húmidos, sendo os mais famosos os franceses Sauternes e os húngaros Tokaj.
As uvas colhidas estavam sobrematuradas e algumas com o referido fungo instalado, dando origem após a prensagem, a um mosto concentrado em açúcares e acidez, com o qual se fez uma microvinificação no laboratório e se vai acompanhar até se obter um vinho de sobremesa.
Esta actividade decorreu no âmbito das aulas práticas de enologia, tendo também como objectivo envolver e motivar os alunos na produção de um vinho diferente, com crescente procura no mercado.
